吃大席

吃大席是件很有乐趣的事情，乐趣不仅在于吃，更在于那几日的忙活

张振飞

金茂徐州

二伯家堂屋的东墙上一直挂着个黑提包，里面放着几把厨刀、一条围裙。过去它倍受爱惜，总被擦拭得油光发亮,如今皱皱巴巴没了昔时好模样。作为村里的大厨师，谁家有婚丧嫁娶、生儿产女的事，二伯少不得被请去忙活几日。每当他提着这个包出门，准是哪家又有宴席了。

在我们这里，只有娶妻嫁汉的宴席才叫大席。吃大席是件很有乐趣的事情，乐趣不仅在于吃，更在于那几日的忙活。置办大席得提前三四天准备，把同族的长辈们都请来，说说该守的规矩礼数。街坊四邻也会自发来帮忙，今儿个你帮我，明儿个我助你，亲邻之间的感情自然愈发深厚。

先和泥砌砖，垒几个大灶，把火点上，慢慢烘烤，让灶台更加牢靠，再烧几锅滚滚的热水。新写的喜联、喜字贴满门边墙上，到处都是一派喜乐景象。

办事的人家早就养着猪和羊，等到结婚的日子，正好猪壮羊肥。杀猪宰羊从来都是惹人眼的事情，年轻力壮的小伙帮着逮猪捉羊，稍不留神，被其挣脱开来，又得是好一番追赶。一时间你呼我喊，添了许多热闹。

这边忙着，那边也不闲着，搬搬挪挪，洗洗择择，忙得不亦乐乎。手上忙着活计，嘴上唠着家常，热闹纷纷却又有条不紊。食材收拾干净，剩下的蒸煮烹炸便由请来的大厨师忙活。如是几日，等到结婚的正日子，酒席也就准备得妥妥当当。

结婚这天，谁摆桌布筷，谁端盘递碗,按主事人的安排各司其职。待新人拜完天地，主事人吆喝一声“宾客入座”，便要开席了。

八九个人围坐一桌，先把酒开了倒小半碗，涮涮筷子。主事人再吆喝一声“起菜”，各样肴馔便上了桌。宴席总共几道菜是约定俗成的，要么“三个八”，要么“四个八”。所谓“三个八”就是八冷盘，八热炒，八大碗，殷实的人家再多八个果盘就是“四个八”。那真真是盘子压着盘子，碗摞着碗，满满当当一桌子。谁要是吃一回“四个八”的大席，可是要挂在嘴边，夸耀好一阵子的。

冷盘、热炒、大碗依次上席，不能乱了顺序。香喷喷的肉丸子、滚烫的拔丝，这些家常难见的大菜极受欢迎。不过最让人爱的还是最后上的那一碗汤。汤里有些薄薄的鸡蛋皮子，还有些木耳、皮肚，看着平常，味道却极鲜，在家里无论如何也做不出这番味道。

大人在酒桌上推杯换盏，闲话家常，吃得不紧不慢。小孩的饭席则是截然不同，菜刚一上桌，就被风卷残云一般夹得一干二净，谁都生怕少吃一口。就这样，待宾客酒足饭饱离席，便有人来收拾干净，换上新的桌布，开始下一排流水席。

不知道从哪一年起，村里人开始请乡里、县里大饭店的厨师来办酒席。他们服装统一，显得干净又利落，也像电视里的大厨那样带着高高的厨师帽，做饭的样子也威风。做出的菜样式好看，摆盘也新颖，比以往的酒席多了些表面的精致。很多饭店开始承包酒席，办事的人家只需和饭店谈妥价钱，便不用多操一分心，少了许多麻烦，却也少了很多热闹。烹荤饪素的不再是相熟的东邻西舍，上菜上饭的也不再是嬉笑的左邻右里，忙乱的陌生人让来客感到拘束，连小孩子都吃得规矩起来。

二伯自此再也没用上那个提包，也不再打理。皮包斑驳不堪，孤零零地挂在那面墙上。